超簡單做湯種土司麵包–我的第一台麵包機

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一直很想買台麵包機，不過因為美國的雜糧土司實在太好吃，然後內心第一順位的高價位日本麵包機又捨不得下手，也就一直停留在「想想就好」的階段。

前一陣子看到格友啵啵媽的一篇麵包文，提到她超愛美國的 Sunbeam 麵包機。

於是我小小研究了一下，原來這台 Breadmaker 就是台灣的福樂麵包機耶～

喔我哉，以前在台灣時就知道這台評價很不錯。

說起來福樂麵包機可以算是低價位麵包機中的賓士吧（這是阿熊師發文時的感想啊）

在四處比價之後，最終還是在本人的愛店～號稱什麼都賣的 Amazon 超級大倉儲中下手了，真的有便宜！

以下是阿熊師第一次的試用結果（做了三種不同版本來實驗，陸續再發表自己的版本吧！）

這是奶油湯種土司（阿熊師版）

湯種作法：高筋麵粉100g、牛奶70g、含鹽奶油40g、糖5g

全部放入小鍋，用小火煮勻（成一點黏稠狀）即離火冷卻，完全涼透後放入冰箱冷藏至少一晚，要用時取出室溫放暖即可。

接下來就簡單了，隔天，打開麵包機，依序放入材料。

小叮嚀：我發現放入麵包機的材料是有個順序的，不管你用哪種配方，應該先放濕的再放乾的材料比較好。

例如此配方，牛奶150g、蛋黃一顆、鹽5g、糖20g、無鹽奶油10g（我切成小丁塊比較容易打勻）、高筋麵粉250g、速發酵母5g (active dry yeast，以下幾個配方的酵母都是這種)、湯種（也有人把湯種放在蛋黃後，我這次先試試放在最後）

接著選擇麵包機功能 8 Dough（揉麵團功能），再按下開始，馬上就啪啪啪轉動起來，很快地所有材料就拌成一團，可見順序應該是有影響的。

Sunbeam 一次揉麵是20分鐘，有時間最好讓它打個兩次，一定會有傳說中那個麵團的薄膜出現！

薄膜是什麼？？打完後試著把麵團輕輕拉開，可以拉成像半透明膜片的程度就成功啦！

這也就是這台便宜卻好用的 Sunbeam 最被人稱道（也熱賣）的地方！

麵團我選擇連續揉兩次，之後直接放在麵包機內發酵約40分鐘（蓋子蓋上效果更好），之後拿出拍打出空氣，再繼續放回去作第二次發酵約20分鐘，又拿出整型，此時你可以決定要放入麵包機還是自己的土司模，因為我沒有方形土司模所以又繼續丟回麵包機，等膨脹至容器的3/4時（約40分鐘），就按下12 Bake（烘焙鍵），讓它自己烘焙，時間到取出放涼後就可以切片啦！

成品還不錯，吃起來很軟香，但不知是我的湯種煮的時候太成團還是怎樣，第一次的成品並沒有外面湯種土司那種「牽絲」牽得很漂亮的感覺，但還是比外頭一般白土司好吃不少，YA! 成功！

我家園長原本對麵包機這玩意兒相當陌生，不過試過後也說好吃，這下就不會暗暗懷疑老婆買麵包機是要囤倉庫用了吧 XD

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再來第二試是卡士達超軟魚鬆麵包！這裡有上頭提到的啵啵媽親調配方（點這裡）。

卡士達醬作法：蛋黃一顆、糖10g、高粉15g、牛奶65g，一樣用小火攪勻成膏狀離火放涼冷藏。

我自己放入麵包機的材料順序是這樣，包括牛奶100g、糖30g、鹽2.5g、無鹽奶油25g（切小丁）、高粉265g、酵母5g、湯種。

一樣選擇功能8揉麵團兩次，之後取出發酵80分。

我自己在第一次發酵後，將麵團滾圓成四份鬆弛15分鐘，再整型麵團加入魚鬆（這我們一家都很愛）

之後放入烤盤模具中做最後發酵約60分鐘。

將發酵好的麵包塗上全蛋液灑點白芝麻後送入烤箱，蓋上鋁箔紙華氏350度25分鐘即可，最後5分鐘可以把鋁箔紙拿掉。

因為這次烘焙時是照著啵啵媽的食譜烤30分鐘結果有點焦，可見各家烤箱不同所以大家要自己掌握時間，別像我呆呆的啊。XD

這份啵啵媽親身調製的卡士達麵包很是鬆軟好吃，小朋友都很愛哦！

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最後一試是葡萄乾湯種土司！（阿熊師）

簡易湯種作法：水60g、高粉80g用小火攪勻成膏狀即可放涼冷藏。我一樣是隔天用。

下列材料依序放入麵包機：湯種、牛奶（水也可以，那天家中剛好沒牛奶我還拿奶精粉泡成奶水用）150g、蛋黃一顆、無鹽奶油30g（切小丁）、中粉320g、速發酵母5g。

我這回特意用中筋麵粉試做看看。話說這個牌子的麵粉真的很好，長期以來我試過好幾個品牌，這個做中式或西式的食品都好吃！

對了，買麵粉記得買 Unbleached （未漂白過的）才健康安全哦！

一樣選擇功能鍵8揉麵團一次，接下來就不一樣了！

我先丟入一大把葡萄乾，接著選擇功能鍵 1 Basic（全自動烘焙），選擇 color→light（顏色：淡）, loaf size→ 1.5lb（土司尺寸1.5磅）

然後等候三小時就有香噴噴的土司上桌囉！

第三試的湯種土司吃起來比第一試的更好吃，怎麼說呢，更香更軟，剛切好時入口的麵包香簡直棒呆了！

不只園長要求再吃一片，連翁小姐都吃到一直猛點頭哦！可見沒有「牽絲」的土司也不見得不好吃啊！

這回的成果似乎也證實不見得非得要高筋麵粉才能做土司耶！

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以上是阿熊師第一台麵包機的試做。

幾個心得，這台的揉麵效果果真很好，相信不買攪拌機拿來抵人工揉麵手還是綽綽有餘。

再來，一般而言大家對麵包機的全自動烘焙都抱持著不信任態度，但阿熊師試做結果覺得還不錯啊，從只選揉麵和烘焙功能，或是懶人全自動功能，都沒有傳說中的差耶。還有，它有12種功能，按鍵也很簡單，很直覺式，我喜歡。

吃不完怕硬掉的土司怎麼辦？

我的方法是裝在氣密容器中冷藏，隔天要吃時取出，將土司蓋上一張濕透的廚房紙巾，放入小烤箱華氏400度約4～5分鐘，馬上就跟新鮮出爐的差不多囉！

當然如果妳不怕麻煩要用大烤箱，就擺一杯水也可以。

最後，這台麵包機的聲音真的很小，每次使用時翁小姐一點都不怕，還一直用手指著麵包機想爬上桌看個究竟，比較起我早先用吸塵器時的驚惶反應差很多。

如果妳跟我一樣很愛吃麵包又不想花錢一直買，那麼家有一台這種懶人（傻瓜）也會用的全自動麵包機實在也不錯！